চীনের শীর্ষ চা র্যাঙ্কিং: আপনি কোন চা খেয়েছেন?
পশ্চিম লেক লংজিং চা
ইনচায়ের ক্লাসিকলু ইউ ("চা সেজ") দ্বারা, একটি রেকর্ড রয়েছে যে "হাংঝু এবং কিয়ানতাংয়ের তিয়ানঝু এবং লিঙ্গিন মন্দিরে চা উত্পাদিত হয়", ইঙ্গিত করে যে লংজিং চা তাং রাজবংশের সময় থেকে উত্পাদিত হয়েছে। সং রাজবংশের সময় এটিকে "লংজিং" বলা শুরু হয় এবং আনুষ্ঠানিকভাবে কিং রাজবংশের নামকরণ করা হয়।
কিং রাজবংশের সম্রাট কিয়ানলং যখন দক্ষিণ পরিদর্শন সফর করেছিলেন, তখন তিনি লংজিং চা খেতে চারবার লংজিং চা অঞ্চল পরিদর্শন করেছিলেন এবং এর উচ্চ প্রশংসা করেছিলেন। তিনি হুজিয়া মন্দিরের সামনে 18টি চা গাছকে "ইম্পেরিয়াল টি" হিসাবে মনোনীত করেছিলেন।
সেই থেকে, লংজিং চা আরও বেশি মর্যাদাপূর্ণ এবং বিশ্ব-বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যা "গোল্ডেন বাডস" এবং "অতুলনীয় পণ্য" নামে পরিচিত। ঐতিহাসিকভাবে, এটি উৎপাদন এলাকা দ্বারা পাঁচটি গ্রেডে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল: সিংহ, ড্রাগন, মেঘ, বাঘ এবং বরই। তাদের মধ্যে, শিফেং-এর ওল্ড কূপে উৎপাদিত চা ব্যাপকভাবে সর্বোচ্চ মানের হিসাবে বিবেচিত হয়।
লংজিং প্যান-ভাজা সবুজ চায়ের অন্তর্গত। যেমন বলা হয়, "লংজিং চায়ের মধ্যে সবচেয়ে সুন্দর" - এটি তার পান্না রঙ, মার্জিত আকৃতি, সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত। এর অনন্য "হালকা তবুও দূরের, সুগন্ধি কিন্তু বিশুদ্ধ" কবজ এবং ব্যতিক্রমী গুণ এটিকে অন্যান্য বিখ্যাত চা থেকে আলাদা করে, চীনের শীর্ষ দশটি বিখ্যাত চায়ের মধ্যে প্রথম স্থানে রয়েছে।
মিং রাজবংশের জিয়াজিং আমলে, একটি রেকর্ড ছিল: "রাজধানীর সমস্ত চা লংজিং-এর পণ্যগুলির মতো ভাল নয়, বিশেষ করে শস্য বৃষ্টির আগে বাছাই করা সূক্ষ্ম কুঁড়ি, একটি পতাকা এবং একটি বন্দুক (একটি কচি পাতা সহ একটি কুঁড়ি), যা ধন।"
ডংটিং বিলুওচুন চা
হুয়াংশান মাওফেং চা
Huangshan Maofeng আনহুই প্রদেশের Huangshan (Huizhou) এলাকায় উত্পাদিত হয়, তাই এটি Huizhou চাও বলা হয়। এটি কিং রাজবংশের গুয়াংজু সময়কালে Xie Yuda টি হাউস দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।
প্রতি বছর কিংমিং এবং গ্রেইন রেইন ফেস্টিভ্যালের আশেপাশে, "হুয়াংশান ঝং" এবং "হুয়াংশান দায়েজং" এর মতো উচ্চ মানের চা গাছের জাত কোমল এবং চর্বিযুক্ত কুঁড়িগুলিকে হাতে-ভাজা হয়৷ চা পাতাগুলো সামান্য কুঁচকানো, চড়ুইয়ের জিভের মতো আকৃতির, হলুদ ছোপ দিয়ে সবুজ, নিচে রূপালী দিয়ে ঢাকা এবং সোনালি পাতা রয়েছে (সাধারণত "গোল্ডেন ফ্লেক্স" বলা হয়)।
যখন পান করা হয়, চায়ের কুয়াশা কাপের শীর্ষে উঠে যায়; স্যুপের রঙ পরিষ্কার এবং সামান্য হলুদ; পাতার গোড়া হলুদ-সবুজ এবং প্রাণবন্ত; স্বাদ কোমল এবং মিষ্টি; সুবাসটি অর্কিডের মতো, দীর্ঘ দীর্ঘস্থায়ী কবজ সহ।
যেহেতু সদ্য তৈরি চা সাদা ডাউন দিয়ে আবৃত, কুঁড়ি তীক্ষ্ণ, এবং তাজা পাতা হুয়াংশানের চূড়া থেকে বাছাই করা হয়, এর নাম দেওয়া হয় হুয়াংশান মাওফেং। "গোল্ডেন ফ্লেক্স" এবং "আইভরি কালার" হুয়াংশান মাওফেং এর দুটি প্রধান বৈশিষ্ট্য।
জুনশান ইইনজেন চা
2,000 বছর আগে, হুনান ইতিমধ্যেই দেশের একটি সুপরিচিত-চা উৎপাদনকারী এলাকা ছিল। শেননং ("ইয়ান সম্রাট") "এক দিনে 72টি বিষ খেয়েছিলেন এবং চায়ের সাথে তাদের বিষমুক্ত করেছিলেন" বলে জানা যায়।
হুনানের চা উৎপাদনের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং বিখ্যাত চায়ের সংগ্রহ রয়েছে, যার মধ্যে জুনশান ইইনজেন সবচেয়ে বিখ্যাত।
Junshan Yinzhen হলুদ চায়ের অন্তর্গত। এর সমাপ্ত চায়ের কুঁড়িগুলো শক্ত, দৈর্ঘ্য ও আকারে অভিন্ন; কুঁড়িগুলির অভ্যন্তরটি সোনালি হলুদ, এবং বাইরের স্তরটি সম্পূর্ণ সাদা দিয়ে আচ্ছাদিত, শক্তভাবে মোড়ানো। চায়ের কুঁড়ির আকার রূপার সূঁচের মতো, তাই একে "সোনা-মোড়ানো রূপা"ও বলা হয়।
একটি কবিতা এটির প্রশংসা করে: "সোনা-মোড়ানো রূপালি রঙ পৃথিবীর ধূলিকণা দূর করে; নদী ও উপত্যকার উপরে স্বচ্ছ চাঁদ ওঠে।"
জুনশান ইয়িনজেন তাং রাজবংশে উদ্ভূত হয়েছিল এবং কিং রাজবংশের "ট্রিবিউট টি" হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়েছিল। অনুযায়ীবালিং কাউন্টি রেকর্ডস: "জুনশান চা পদ্মের হৃদয়ের মতো কোমল এবং সবুজ।" "কিং রাজবংশের সময় থেকে জুনশান ট্রিবিউট চা দেওয়া হচ্ছে, প্রতি বছর 18টি জিন দেওয়া হয়।"
জুনশান ইয়িনজেনের একটি উচ্চ এবং পরিষ্কার সুগন্ধ, একটি মৃদু এবং মিষ্টি স্বাদ, একটি উজ্জ্বল হলুদ স্যুপের রঙ, স্থূল এবং ডাউন কুঁড়ি, অভিন্ন এবং ঝরঝরে স্ট্রিপ, পালকের মতো সাদা, সোনালি এবং চকচকে কুঁড়ি, হালকা হলুদ চা পাতা এবং একটি ঘন, অভিন্ন এবং উজ্জ্বল পাতার ভিত্তি। এর স্বাদ মিষ্টি, মৃদু এবং সতেজ, এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দিলেও স্বাদ পরিবর্তন হয় না।
তৈরি করা হলে, কুঁড়িগুলি স্যুপে সোজা হয়ে দাঁড়ায়, পৃষ্ঠের দিকে ছুটে যায়, ধীরে ধীরে ডুবে যায়, তারপর আবার উঠে যায় এবং আবার ডুবে যায় - মাটি থেকে উঠে আসা মাশরুমের মতো, বা রূপালী ছুরিগুলি সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে, তিনবার উঠে এবং পড়ে, একটি দর্শনীয় দৃশ্য তৈরি করে।
জিনিয়াং মাওজিয়ান চা
সু ডংপো একবার বলেছিলেন: "হুয়াইনানের চায়ের মধ্যে জিনইয়াং সবচেয়ে ভালো।" জিনইয়াং মাওজিয়ান, যাকে ইউ মাওফেংও বলা হয়, চীনের সেরা দশটি বিখ্যাত চাগুলির মধ্যে একটি এবং হেনান প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব।
এটির নামকরণ করা হয়েছে "মাওজিয়ান" (সূক্ষ্ম টিপ) কারণ এর স্ট্রিপগুলি সরু এবং সূক্ষ্ম, ধারালো টিপ দিয়ে সোজা এবং সাদা নিচে আবৃত; এটিকে "জিনইয়াং মাওজিয়ান" বলা হয় কারণ এটি জিনিয়াং-এ উত্পাদিত হয়। এটি "সরু, গোলাকার, আঁটসাঁট, সোজা, প্রচুর সাদা নিচে, উচ্চ সুগন্ধ, শক্তিশালী স্বাদ এবং সবুজ রঙ" এর অনন্য শৈলীর জন্য দেশে এবং বিদেশে দীর্ঘদিন ধরে বিখ্যাত।
1915 সালে, জিনইয়াং মাওজিয়ান পানামা-প্যাসিফিক ইন্টারন্যাশনাল এক্সপোজিশনে গুইঝো মাউতাইয়ের সাথে একত্রে স্বর্ণপদক জিতেছিল, এবং এটি "সবুজ চায়ের রাজা" - সেরা প্রিমিয়াম গ্রিন টিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে পরিচিত।
জিনিয়াং মাওজিয়ানের রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং আকারে অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এর রঙ তাজা এবং পরিষ্কার, অমেধ্যমুক্ত; এর সুবাস মার্জিত এবং তাজা; এর স্বাদ তাজা, মধুর এবং মিষ্টি; এর আকৃতি ঝরঝরে, তাজা সবুজ এবং চকচকে, সুস্পষ্ট সাদা নিচে।
চোলাই করার পরে, সুগন্ধ দীর্ঘস্থায়ী হয়, স্বাদ সমৃদ্ধ এবং মৃদু, মিষ্টতা দীর্ঘায়িত হয় এবং স্যুপের রঙ উজ্জ্বল এবং পরিষ্কার হয়।
সুপার-গ্রেড মাওজিয়ান একটি নতুন পাতার সাথে 85% এর বেশি কুঁড়ি নিয়ে গঠিত; প্রথম-গ্রেড মাওজিয়ান প্রধানত একটি পাতার কুঁড়ি, 80% এর বেশি সাধারণ পাতা সহ। এটি ডালপালা বা তাজা পাতা ছাড়া বাছাই করা প্রয়োজন।
একটি পাত্র পরিষ্কার জল সিদ্ধ করুন, এই বছরের নতুন চায়ের কাপ পান করুন: কাপে ধীরে ধীরে কোমল সবুজ পাতাগুলিকে দেখুন - প্রথমে একশো বছর ঘুমানোর পরে জেগে থাকা পদ্ম ফুলের মতো, তারপরে স্বর্গীয় কুমারীদের মতো একটি উঁচু প্রাসাদের প্রাচীরে স্নিগ্ধভাবে ভাসছে। যতক্ষণ না চায়ের সুগন্ধি কুঞ্চিত হয়, ততক্ষণ ক্ষীণ ঘ্রাণ সুরক্ষিত হৃদয়কে শান্ত করে।
