চাইনিজ চায়ের ছয়টি মৌলিক বিভাগ চা গাছের জাত দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না, তবে তাজা পাতা প্রক্রিয়াকরণের সময় গাঁজন (জারণ) এর মাত্রার উপর ভিত্তি করে, প্রক্রিয়াকরণের কৌশলগুলির পার্থক্যের সাথে মিলিত হয়। এই শ্রেণীবিভাগ মান আন্তর্জাতিক মান সংস্থা (ISO) দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে এবং প্রাসঙ্গিক আন্তর্জাতিক মানগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। নির্দিষ্ট শ্রেণীবিভাগ নিম্নরূপ:
✅ সবুজ চা: 0% এর গাঁজন ডিগ্রী সহ নন-চা।
✅ সাদা চা: 5%-10% এর গাঁজন ডিগ্রী সহ সামান্য গাঁজানো চা।
✅ হলুদ চা: 10%-20% এর গাঁজন ডিগ্রী সহ হালকাভাবে গাঁজন করা চা।
✅ ওলং চা (কিংচা): 30%-60% এর গাঁজন ডিগ্রী সহ আধা-গাঁজানো চা।
✅ কালো চা: 80%-90% এর একটি গাঁজন ডিগ্রী সহ সম্পূর্ণভাবে গাঁজানো চা।
✅ গাঢ় চা: পোস্ট- 100% এর গাঁজন ডিগ্রী সহ গাঁজন করা চা (প্রক্রিয়াকরণের সময় গাঁজন সম্পন্ন হয়, এবং পরবর্তী স্টোরেজের সময় অবিচ্ছিন্ন রূপান্তর এখনও ঘটতে পারে)।
বিভিন্ন গাঁজন ডিগ্রী সরাসরি চায়ের স্বাদ, গন্ধ, স্যুপের রঙ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।
