L'évaluation professionnelle d'un thé vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc nécessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
La première étape consiste à examiner les feuilles sèches. Leur forme doit correspondre au type annoncé : plate, roulée, torsadée, en perles ou en aiguilles. La couleur doit être naturelle et relationment homogène. Une quantité excessive de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer un tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être végétal, floral, grillé ou légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée excessive, d'humidité ou de stockage prolongé constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être préparée dans des condition identiques pour comparer plusieurs échantillons. La même quantité de thé, la meme température d'eau et la même durée d'infusion doivent être utilisées.
La couleur de la liqueur doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pale au vert- jaune selon le type de thé. Une liqueur très কষ্ট peut être liée à une forte proportion de particules, à un mauvais traitement ou à un stockage inadapté.
Le goût doit être observé sous plusieurs angles : fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour certaines matières premières. Elle devient problématique lorsqu'elle est agressive, déséquilibrée ou accompagnée d'un goût étranger.
L'arôme après infusion est également গুরুত্বপূর্ণ. Un bon thé conserve une odeur Nette et cohérente avec ছেলে শৈলী। Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur et leur regularité.
ঢালা les achats professionnels, il est utile de tester la resistance à plusieurs infusions. কিছু কিছু মার্চে রিচেরচেন্ট আন থে কুই রেস্টে প্রসেনেন্ট এপ্রেস ডিউক্স বা ট্রোইস প্রিপারেশন। D'autres privilégient une première infusion très parfumée.
Les critères physiques et chimiques doivent compléter l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de pesticides, les critères microbiologiques et la conformité de l'emballage peuvent être contrôlés selon les exigences du marché.
En conclusion, une bonne evaluation repose sur une méthode stable et sur plusieurs critères. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier regard, mais celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
