গ্রিন টি হল চায়ের শ্রেনী যা চীনে সর্বোচ্চ উৎপাদন এবং সর্বাধিক ব্যবহার করে, এবং এর মূল প্রক্রিয়া হল "ফিক্সিং" - মূল পদক্ষেপ যা এটিকে অন্যান্য চা বিভাগ থেকে আলাদা করে। ফিক্সিংয়ের মূল উদ্দেশ্য হল উচ্চ তাপমাত্রার মাধ্যমে তাজা পাতায় পলিফেনল অক্সিডেসের কার্যকলাপকে ধ্বংস করা, চায়ের পলিফেনলের অক্সিডেশনকে বাধা দেওয়া, যার ফলে চায়ের সবুজ চেহারা এবং তাজা স্বাদ বজায় রাখা।
ফিক্সিং পদ্ধতিগুলি প্রধানত চার প্রকারে বিভক্ত, সংশ্লিষ্ট প্রতিনিধি জাতের সাথে:
✅ প্যান-ফিক্সিং: সর্বোত্তম মানের, সর্বাধিক জাত। প্রতিনিধি: পশ্চিম লেক লংজিং, ডংটিং বিলুওচুন, হুয়াংশান মাওফেং, লিউয়ান গুয়াপিয়ান।
✅ স্টিমিং: প্রতিনিধি: জাপানি জিওকুরো, এনশি ইউলু (চীন)।
✅বেকিং: প্রতিনিধি: আনজি হোয়াইট টি (নাম সত্ত্বেও আসলে সবুজ চা), তাইপিং হাউকুই।
✅ সান-ফিক্সিং: প্রতিনিধি: ইউনান দিয়ানকিং।
গ্রিন টি একটি তাজা এবং মধুর স্বাদ রয়েছে, যার সুগন্ধ প্রধানত শিমের সুগন্ধ, চেস্টনাট সুগন্ধ এবং তাজা সুবাস সহ। এর স্যুপের রঙ হালকা সবুজ এবং উজ্জ্বল, চায়ের পলিফেনল, ভিটামিন সি এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। একটি ঠান্ডা প্রকৃতির সঙ্গে, এটি গ্রীষ্মে পানীয় জন্য উপযুক্ত।
