চায়ের সুবাস মূলত তিনটি মূল দিক থেকে আসে:
1. কাল্টিভার অ্যারোমা: জন্মগত জেনেটিক বৈশিষ্ট্য এটির জেনেটিক মেকআপ দ্বারা নির্ধারিত হয়চাউদ্ভিদ
বিভিন্ন চা চাষ সুগন্ধযুক্ত পদার্থের অনন্য অগ্রদূত বহন করে। উদাহরণস্বরূপ, Wuyi রক চায়ের Rougui-এর একটি তীক্ষ্ণ দারুচিনির মতো-গন্ধ রয়েছে, যেখানে Shuixian একটি মার্জিত অর্কিড সুগন্ধ প্রকাশ করে৷
2. টেরোয়ার সুবাস: স্থানীয় পরিবেশ দ্বারা আকৃতির স্বতন্ত্র গন্ধ
অরিজিন রোমা নামেও পরিচিত, এটি জলবায়ু, মাটি, উচ্চতা, সূর্যালোক এবং অন্যান্য পরিবেশগত কারণগুলির সম্মিলিত প্রভাব দ্বারা গঠিত হয়। কিমুন কালো চায়ের একচেটিয়া "কীমুন সুবাস" এর উৎপাদনকারী এলাকার প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
3. সুবাস প্রক্রিয়াকরণ:
চা প্রস্তুতকারকদের কারুকার্য চা উৎপাদনের সময় জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে এই সুগন্ধ উৎপন্ন হয় এবং বিভিন্ন চা শ্রেণীতে বিভিন্ন ধরনের ঘ্রাণ থাকার মূল কারণ।
• সবুজ চা(তাজা সুগন্ধি, শিম বা চেস্টনাট নোট): উচ্চ-তাপমাত্রা নির্ধারণ এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করে। তাপীয় বিক্রিয়া যেমন Maillard বিক্রিয়া শুকানোর সময় সংঘটিত হয় এবং অ্যালকোহল এবং এস্টার দ্বারা প্রভাবিত হয়ে ভাজা সুগন্ধ তৈরি করে।
• কালো চা (মিষ্টি, ফুলের এবং ফলের সুগন্ধ): সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করা। পলিফেনলগুলি এনজাইমেটিক অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায় এবং প্রচুর অ্যালডিহাইড, কেটোন এবং অ্যাসিড তৈরি করে, যা এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি সুবাস তৈরি করে।
• ওলং চা (ফুল এবং ফলের সুগন্ধ): অনন্য ঝাঁকুনি প্রক্রিয়াটি পাতার প্রান্তগুলিকে সামান্য ক্ষতি করে এবং এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করে, যা নেরোলিডলের মতো যৌগ তৈরি করে যা সমৃদ্ধ পুষ্পশোভিত এবং ফলের নোট সরবরাহ করে।
• পু'য়ের চা (বয়স্ক বাসি সুগন্ধ): এটির ঘ্রাণ ক্রমাগতভাবে বিকশিত হয় পোস্টের-গাঁজন এবং দীর্ঘ-সঞ্চয়স্থানের সময়, যা মাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপ, এনজাইমেটিক বিক্রিয়া এবং অক্সিডেশন দ্বারা আকৃতি হয়।
জৈব রাসায়নিকভাবে বলতে গেলে, এই সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ক্যারোটিনয়েডগুলি সহ এনজাইমেটিক বিক্রিয়া এবং তাপীয় রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে পূর্বসূর থেকে রূপান্তরিত হয়।
চায়ের সুগন্ধকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে রয়েছে প্লাকিং সিজন, তাজা পাতার কোমলতা এবং পরে স্টোরেজ অবস্থা।
সংক্ষেপে, চায়ের সুবাস হল একটি সিম্ফনি যা যৌথভাবে কাল্টিভার, টেরোয়ার এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশল দ্বারা গঠিত। এটি প্রকৃতি এবং মানুষের জ্ঞান থেকে উপহারের একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ।
