চীন হল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি চা সহ দেশ, যার মধ্যে সবুজ চা হল সবচেয়ে দীর্ঘতম ইতিহাস, বৃহত্তম উৎপাদন এলাকা, সর্বোচ্চ উৎপাদন, সবচেয়ে ধনী বৈচিত্র্য এবং চীনে সর্বাধিক ব্যবহারের পরিসীমা সহ চা।
সবুজ চা বলতে চা গাছের নতুন পাতা বা কুঁড়ি দিয়ে তৈরি চাকে বোঝায় যেমন সবুজ মেরে ফেলা, ঘূর্ণায়মান এবং শুকানোর মতো প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। সবুজ চা গাঁজন করা হয় না, এবং তৈরি পণ্যের রঙ এবং চা স্যুপ তৈরির পরে তাজা চায়ের সবুজ শৈলী বজায় রাখে, যার বৈশিষ্ট্য "শুকনো চা সবুজ, স্যুপ সবুজ এবং পাতার নীচে সবুজ"।
গ্রিন টি চার ক্যাটাগরির
আমরা এখন যে চা দেখি তা গ্রিন টি এর অন্তর্গত। যদিও সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি মূলত সবুজ, ঘূর্ণায়মান এবং শুকানোর বিভিন্ন পদ্ধতির কারণে, আমরা সাধারণত সবুজ চাকে চারটি ভাগে ভাগ করি: ভাজা সবুজ, বেকড গ্রিন, রোদে শুকানো সবুজ এবং বাষ্পযুক্ত সবুজ।
1. নাড়া-ভাজা সবুজ চা
গ্রিন টি লোহার প্যানে নাড়া-ভাজা সবুজ পদ্ধতিতে শুকানো হয়
শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন ম্যানুয়াল বা যান্ত্রিক অপারেটিং শক্তির কারণে, চা পাতাগুলি বিভিন্ন আকার তৈরি করে যেমন স্ট্রিপ, পুঁতি, ফ্ল্যাট, সূঁচ, সর্পিল ইত্যাদি। তাই, এগুলি সাধারণত লম্বা ভাজা-ভাজা সবুজ, গোল নাড়তে বিভক্ত হয়। ভাজা সবুজ এবং ফ্ল্যাট ভাজা-ভাজা সবুজ তাদের আকার অনুযায়ী।
প্রতিনিধি জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ওয়েস্ট লেক লংজিং, ডংটিং বিলুচুন, জিয়াং মাওজিয়ান, লুশান ইউনউউ ইত্যাদি।
2. বেকড গ্রিন টি
এটি একটি সবুজ চা যা বেক করার পরে একটি চুলায় শুকানো হয়। বেকড গ্রিন টি-এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণ এবং কিছুটা বাঁকা চেহারা, উন্মুক্ত ডগা, গাঢ় সবুজ রঙ, হালকা এবং মৃদু স্বাদ, সুস্বাদু স্যুপের রঙ এবং উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ পাতার নীচে। সাধারণত, সুগন্ধি চা উৎপাদনের জন্য রোটারি মেশিনে বেকড গ্রিন টি দিয়ে ঢালাই করা হয়।
প্রতিনিধি জাতগুলির মধ্যে রয়েছে লুয়ান গুয়াপিয়ান, তাইপিং হাউকুই, হুয়াংশান মাওফেং, গুঝু জিসুন, গাওকিয়াও ইয়ানফেং ইত্যাদি।
3. রোদে শুকনো সবুজ চা
এটি সূর্যালোক এবং বাতাস ব্যবহার করে তৈরি সবুজ চাকে বোঝায় যাতে পাতা গড়িয়ে পড়ে এবং পড়ে যাওয়ার পরে তাজা পাতার আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। সবুজ চায়ের স্ট্রিপগুলি ঘন এবং চর্বিযুক্ত, রঙ গাঢ় সবুজ এবং তৈলাক্ত, সাদা চুলগুলি উন্মুক্ত, সুগন্ধ সমৃদ্ধ এবং মৃদু, স্যুপের রঙ উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ এবং পাতার নীচে ঘন।
যেহেতু রোদে শুকানো সবুজ চায়ের তাজা পাতা তুলনামূলকভাবে মোটা এবং পুরানো, তাই প্রক্রিয়াকৃত কাঁচা চা প্রধানত সংকুচিত চায়ের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় যেমন টুও চা, কেক চা, বর্গাকার চা, কাং ইট এবং ফু ইট।
প্রতিনিধি জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: ইউনান গ্রিন টি, সিচুয়ান গ্রিন টি, শানসি গ্রিন টি ইত্যাদি।
4. বাষ্পযুক্ত সবুজ চা
সবুজ চা তৈরি করা হয় প্রথমে বাষ্প ব্যবহার করে তাজা পাতাগুলোকে মেরে, বাষ্পে নরম করে, এবং তারপর রোল করে শুকিয়ে। এটি আমার দেশের গ্রিন টি এর প্রাচীনতম বিভাগ।
স্টিমড গ্রিন টি তাজা পাতার এনজাইমের কার্যকলাপকে ধ্বংস করতে বাষ্প ব্যবহার করে, যা শুকনো চায়ের গাঢ় সবুজ রঙ, হালকা সবুজ চা স্যুপ এবং সবুজ পাতার নিচের গুণমানের বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।
প্রতিনিধি জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: সেঞ্চা, এনশি ইউলু, ইয়াংজিয়ান জুয়েয়া ইত্যাদি।
বেশ কয়েকটি সবুজ চায়ের সাথে তুলনা করে, ভাজা-ভাজা সবুজ চায়ের উচ্চ সুগন্ধ, শক্তিশালী গন্ধ এবং মধুর স্বাদ রয়েছে। বেকড গ্রিন টি এর সুগন্ধ সাধারণত ভাজা গ্রিন টি এর মত বেশি হয় না; রোদে শুকানো গ্রিন টি-এর তেজ কিছুটা ভারী। স্টিমড গ্রিন টি-তে সবুজ সুগন্ধি আছে, কিন্তু ভাজা গ্রিন টি-এর মতো তাজা নয়। যাইহোক, তারা বিভিন্ন স্বাদে আসে, বিভিন্ন পছন্দের সাথে গ্রাহকদের জন্য আরও পছন্দ প্রদান করে।
