শুকানোর উদ্দেশ্য, জল বাষ্পীভূত করা, এবং আকৃতি শেষ করা, চায়ের সুবাসে সম্পূর্ণ খেলা দিন। তিন ধরনের শুকানোর পদ্ধতি রয়েছে: শুকানো, ভাজা এবং শুকানো। গ্রিন টি শুকানোর প্রক্রিয়াটি সাধারণত প্রথমে শুকানো হয় এবং তারপরে ভাজা হয়। কারণ চা পাতা গুঁড়া করার পরেও জলের পরিমাণ বেশি থাকে, যদি সেগুলি সরাসরি ভাজা হয়, তবে তারা দ্রুত ফ্রাইং ড্রায়ারের পাত্রে জমাট তৈরি করবে এবং চায়ের রস সহজেই পাত্রের দেয়ালে লেগে যাবে। তাই, প্যান ফ্রাইংয়ের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে পানির পরিমাণ কমাতে প্রথমে চা পাতা শুকানো হয়।
