গিঁট একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে সবুজ চা তার আকৃতি গঠন করে। বাহ্যিক শক্তির ক্রিয়া ব্যবহার করে, পাতাগুলিকে চূর্ণ করা হয় এবং হালকা করা হয়, স্ট্রিপে রোল করা হয়, ভলিউম হ্রাস করা হয় এবং এটি তৈরির জন্য সুবিধাজনক। একই সময়ে, চায়ের রসের কিছু অংশ উপচে পড়ে এবং পাতার পৃষ্ঠে লেগে থাকে, যা চায়ের স্বাদ ঘনত্বের উন্নতিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গ্রিন টি তৈরি করার প্রক্রিয়াটিকে ঠান্ডা গিঁট এবং গরম গুঁড়াতে ভাগ করা যায়। তথাকথিত কোল্ড নেডিং বলতে পাতাগুলোকে ঠাণ্ডা করার পর গুটিয়ে ফেলাকে বোঝায়; গরম গিঁট দেওয়াকে বোঝায় যখন পাতাগুলি শীতল না হয়ে গরম থাকে। সবুজ পাতার নীচে উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ স্যুপ রঙ রাখার জন্য কচি পাতাগুলিকে ঠাণ্ডা করে মেখে নিতে হবে এবং দড়িতে গিঁট দেওয়ার সুবিধার্থে এবং টুকরো টুকরো কমানোর জন্য পুরানো পাতাগুলিকে গরম করতে হবে।
