ফিক্সেশন হল চা প্রক্রিয়াকরণের একটি মূল প্রক্রিয়া, যা এনজাইমেটিক অক্সিডেশন বন্ধ করতে এবং চায়ের অন্তর্নিহিত সুগন্ধে লক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত তিনটি প্রাথমিক ফিক্সেশন পদ্ধতি রয়েছে:
1. Wok ফিক্সেশন
একটি ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পের কৌশল যেখানে তাজা চা পাতা ফেলে দেওয়া হয় এবং{0}}লোহার কড়ায় ভাজা হয়৷ তাপ সরাসরি wok পৃষ্ঠ থেকে স্থানান্তর করে, তাপমাত্রা এবং আলোড়ন তীব্রতার উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়। Wuyi রক চা, সবুজ চা এবং অন্যান্য প্রিমিয়াম চায়ের জন্য আদর্শ, এই পদ্ধতিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিক্সেশন প্রদান করে এবং সাহসী, বিশিষ্ট সুগন্ধ উৎপন্ন করে, এটিকে অনেক উচ্চ-গ্রেডের চায়ের জন্য একটি ক্লাসিক কারুকাজ করে তোলে৷
2. ঘূর্ণমান ড্রাম ফিক্সেশন
ভর উৎপাদনের জন্য মূলধারার যান্ত্রিক পদ্ধতি। টাটকা পাতাগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ গরম করার জন্য একটি ঘূর্ণায়মান ড্রামের ভিতরে সমানভাবে গলে যায়। উচ্চ দক্ষতা এবং অভিন্ন তাপ বিতরণের গর্ব করে, এটি চা পাতার উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং সুসংগত গন্ধকে স্থিতিশীল করে এবং সাধারণত গ্রিন টি এবং ওলং চা ব্যাপক উত্পাদনের জন্য গৃহীত হয়।
3. বাষ্প স্থিরকরণ
সম্পূর্ণ স্থির করার জন্য তাজা পাতাগুলিকে দ্রুত উচ্চ-তাপমাত্রা বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এই কৌশলটি চায়ের সর্বাধিক সতেজতা এবং পুষ্টিকর যৌগগুলি সংরক্ষণ করে, যার ফলে মিষ্টি, হালকা মদ পাওয়া যায়। এটি প্রাথমিকভাবে জাপানি সেঞ্চা এবং সবুজ চা-এর কিছু বিশেষ প্রকারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা অতি দ্রুত প্রক্রিয়াকরণ এবং উজ্জ্বল, উজ্জ্বল পাতার রঙ তৈরি করে।
যদিও বিভিন্ন স্থিরকরণ পদ্ধতি স্বতন্ত্র চায়ের জাতগুলিকে পূরণ করে, তাদের ভাগ করা মৌলিক নীতি হল উচ্চ তাপমাত্রার মাধ্যমে অক্সিডেস এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করা, ফিনিশড চায়ের জন্য ভিত্তিগত স্বাদ প্রোফাইল স্থাপন করা।
