চায়ের ডালপালা স্ক্র্যাপ নয়, বরং সুগন্ধের গুদাম

ফুজিয়ান এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফরেস্ট্রি ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণা দল *খাদ্য রসায়ন*-এ একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেছে যে চায়ের ডালপালা ফুলের এবং ফলের সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ (যেমন -আয়নন এবং লিনালুল), এগুলিকে ওলং চায়ের সুগন্ধ গঠনের জন্য একটি মূল "সুগন্ধের গুদাম" করে তোলে। চায়ের কান্ডের চিনি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ কুঁড়ি এবং পাতার থেকে অনেক বেশি-শর্করা মিষ্টি এবং মৃদু স্বাদে অবদান রাখে, যেখানে থেনাইন সতেজতা এবং অনন্য সুগন্ধের পূর্বসূরিতে অবদান রাখে। ফু ইট চা-এর জাতীয় মানদণ্ডের জন্য এমনকি 15%-18% স্টেমের উপাদান প্রয়োজন, এবং শাওমেই সাদা চাও বাইহাও ইয়িনজেন থেকে এর চায়ের কান্ডে এর স্বতন্ত্রভাবে ভিন্ন সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য দায়ী।