গ্রিন টি এর উৎপত্তি
সবুজ চা ইতিহাসের প্রাচীনতম চা এবং এটি আনফার্মেন্টেড চায়ের অন্তর্গত।
প্রাচীনরা বুনো চা গাছের কুঁড়ি এবং পাতা সংগ্রহ করে শুকিয়েছিল, যা ছিল সবুজ চা-এর প্রথম প্রক্রিয়াকরণের সূচনা।
কিন্তু সবুজ চায়ের প্রকৃত প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয়েছিল তাং রাজবংশের বাষ্প পদ্ধতির উদ্ভাবনের মাধ্যমে।
খ্রিস্টীয় 12 শতকের শেষের দিকে, গ্রিন টি নাড়াচাড়া করার এবং মেরে ফেলার পদ্ধতিগুলি উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং মিং রাজবংশের অনেক চা বই এটি লিপিবদ্ধ করেছে।
উদাহরণস্বরূপ, 1541 খ্রিস্টাব্দে গু ইউয়ানকিং-এর "চায়ের বই" এবং 1591 খ্রিস্টাব্দে জু জিশুর "চা বই" শুধুমাত্র নাড়া-ভাজার পদ্ধতির বিস্তারিতই নয়, সুগন্ধ উন্নত করার প্রযুক্তিগত ব্যবস্থাগুলিও ব্যাখ্যা করে।
সবুজ চা উৎপাদন পদ্ধতির সন্ধানযোগ্যতা
চীন প্রথম সবুজ চা উৎপাদন পদ্ধতি উদ্ভাবন করে। মিং রাজবংশের মধ্যে, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ সবুজ চা উৎপাদন পদ্ধতি অধ্যয়ন করেছিল এবং অনেক নতুন উদ্ভাবন হয়েছিল।
উদাহরণস্বরূপ, গ্রিন টি রোস্ট করা থেকে শুরু করে রোদে শুকানো গ্রিন টি এবং নাড়াচাড়া করা গ্রিন টি, গ্রিন টি ছাড়া অন্য চা তৈরি করার উদ্দেশ্য ছিল। নাড়া-ভাজা সবুজ চা অনুশীলনের মাধ্যমে, হলুদ চা, কালো চা, সাদা চা, কালো চা, সবুজ চা ইত্যাদি জ্ঞান বিকশিত হয়েছিল।
12 শতকের শেষের দিকে, গ্রিন টি নাড়াচাড়া এবং মেরে ফেলার পদ্ধতি উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং মিং রাজবংশের অনেক চা বই সেগুলি লিপিবদ্ধ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, 1541 খ্রিস্টাব্দে গু ইউয়ানকিং-এর লেখা "চা বই" এবং 1591 খ্রিস্টাব্দে জু জিশুর লেখা "টি বুক" গ্রিন টি নাড়াচাড়া করার পদ্ধতির বিশদই নয়, সুগন্ধ উন্নত করার প্রযুক্তিগত ব্যবস্থাগুলিও বিশদভাবে বর্ণনা করেছে।
1630 খ্রিস্টাব্দে ওয়েনলং দ্বারা লিখিত "চা পাঠ": যখন চা পাতা প্রথম বাছাই করা হয়, তখন পুরানো পাতা এবং পুরানো শাখাগুলি অপসারণ করতে হবে, কিন্তু কোমল পাতা নেওয়ার সময়, টিপস এবং ডালপালা মুছে ফেলতে হবে, যা পোড়াতে সহজ হতে পারে। . আজকাল, সবচেয়ে বিখ্যাত গ্রিন টি নাড়া-ভাজা এই অনুরূপ।
সবুজ চা প্রক্রিয়া
সবুজ চা আমার দেশে উত্পাদিত বৃহত্তম চা, এবং আমার দেশে সবুজ চা জাতের সংখ্যা বিশ্বে প্রথম স্থানে রয়েছে। চীনের ঐতিহ্যবাহী সবুজ চা - বরই চা এবং মুক্তার চা, মার্জিত সুগন্ধ, মৃদু স্বাদ, সুন্দর আকৃতি এবং চোলাই প্রতিরোধের সাথে, দেশে এবং বিদেশে ভোক্তাদের দ্বারা গভীরভাবে স্বাগত জানায়। সবুজ চায়ের মৌলিক প্রক্রিয়াটি তিনটি ধাপে বিভক্ত: গ্রিন টি মেরে ফেলা, রোলিং এবং শুকানো। গ্রিন টি মেরে ফেলার দুটি পদ্ধতি রয়েছে: গরম করা এবং গরম বাষ্প গ্রিন টি মেরে ফেলা (এখন মাইক্রোওয়েভ মেলিং গ্রিন টিও রয়েছে)। স্টিম মেলিং গ্রিন টি দিয়ে তৈরি গ্রিন টিকে বলা হয় ‘স্টিমড গ্রিন টি’। চূড়ান্ত শুকানোর পদ্ধতি অনুসারে, বিভিন্ন ধরণের গ্রিন টি রয়েছে, যেমন রোস্টিং, রোদে শুকানো এবং রোদে শুকানো। যে সবুজ চা সবশেষে রোস্ট করা হয় তাকে "রোস্টেড গ্রিন টি" বলা হয়, যে গ্রিন টি সবশেষে রোদে শুকানো হয় তাকে "রোস্টেড গ্রিন টি" বলা হয় এবং যে গ্রিন টি সবশেষে রোদে শুকানো হয় তাকে "সান-ড্রাইং গ্রিন টি" বলা হয়। "
গ্রিন টি বলতে তাজা পাতাগুলিকে বোঝায় যেগুলি উচ্চ তাপমাত্রা, ঘূর্ণায়মান এবং শুকানোর (আনফার্মেন্টেড) শিকার হয়েছে। উচ্চ-মানের শুষ্ক চায়ে একটি পান্না সবুজ রঙ, একটি ফিরোজা স্যুপের রঙ এবং একটি সবুজ পাতার নীচে রয়েছে। একে গ্রিন টি বলে। এটি বিভিন্ন মানের বৈশিষ্ট্য সহ বিভিন্ন উৎপাদন পদ্ধতি যেমন রোস্টিং গ্রিন টি, রোস্টিং গ্রিন টি, স্টিমিং গ্রিন টি এবং রোদে শুকানো গ্রিন টি-তে বিভক্ত।
(1) রোস্টিং গ্রিন টি: একটি পাত্রে শুকানো সমস্ত গ্রিন টিকে রোস্টিং গ্রিন টি বলে। (যেমন লংজিং, বিলুচুন, ইউহুয়া চা, ইত্যাদি)
(২) রোস্টিং গ্রিন টি: যে সব গ্রিন টি ওভেনে বা ড্রায়ারে শুকানো হয় তাকে রোস্টিং গ্রিন টি বলে। (যেমন Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng, ইত্যাদি)
(৩) রোদে শুকানো গ্রিন টি: যে সব গ্রিন টি রোদে শুকানো হয় বা প্রথমে রোদে শুকিয়ে পরে শুকানো হয় বা প্রথমে রোস্ট করে পরে শুকানো হয় তাকে রোদে শুকানো গ্রিন টি বলে। (ইউনান গ্রিন, সিচুয়ান গ্রিন, শানসি গ্রিন, ইত্যাদি)
(৪) স্টিমড গ্রিন: স্টিম করে তৈরি সব গ্রিন টিকে স্টিমড গ্রিন বলে। (ভাজা-ভাজা সবুজ, গায়োকুরো, ইত্যাদি)
